En Québec la cabaña de azúcar es más que una religión, es una historia ancestral. La cual hay que perdurar y ofrecerla a las nuevas generaciones, pues forma parte de quienes descubrieron este gran país.
Es tiempo de primavera y en Canadá, poco más de 7 mil productores de jarabe de arce instalan sus cubetas para recolectar a lo que ellos le llaman el Sirop d’érable que en español siginifica Miel de maple. Para los productores de la provincia de Québec, esta es la mejor época, es una mina de oro. Es de igual manera una forma de celebrar la llegada de la primavera.
Por ejemplo, según Stéfan Faucher, dueño de la Sucrerie de la Montagne, en los primeros días del mes de marzo instalan 2 mil cubetas en su propiedad (en su bosque) y perforan un orificio de tres centímetros y posteriormente, según el procedimiento, cuelgan la cubeta y esperan a que el líquido caiga. Cada vez que la nieve se descongela, el líquido sigue cayendo…
El proceso de esta miel, es increíble, nada se detiene en la recolecta, es toda una gran historia, es orgullosamente de los pobladores de icitte, de aquí la de los quebequeses.
Para obtener un litro de miel de maple se requiere de 40 litros de jarabe puro, y justamente para acompañar la llegada de la nueva estación, también se preparan una gran diversidad de platos tradicionales de la provincia de Quebec.
Murielle Leclaire, una cocinera tradicional, nos comenta que en donde ella labora, solo elaboran platos tradicionales: pollo, pastel con carne, jamón, salchichas, chicharrón, papas, frijoles bayos, frijoles al horno y el tradicional omelete. Todos estos platillos tienen un particular retoque y no es cualquier retoque…es el de la miel de Maple…es extraordinario…es un indescriptible viaje gastronómico.
En tan solo tres meses estos arbustos producen mas del 70% de la producción mundial. De estas recolectas se derivan una gran cantidad de productos: dulces, pasteles, paletas, mermeladas, frijoles azucarados, etc, etc, etc…
En lo que se refiere a Alain Bergeron, Gerente de Les Delices de l’Érable, comerciante de este arce, nos comparte que ellos cuentan con toda una diversidad de productos: pasteles, helados, raspados, galletas y chocolates. Son productos únicos, muy difícilmente llegarán hasta la tiendita de su esquina, tiene que venir a Canadá para probarlos, no hay de otra.
Y es que según información de la federación de productores de miel de maple, este producto ha sido exportado a más de 50 países. En cuanto a la venta de este producto, las ganancias rebasan los 350 millones de dólares canadienses.
Es impresionante como información, solo que en la actualidad estas ganancias se ven afectadas por las enfermedades, el alza de precios en los productos, entre otros problemas sociales.
A cada año, siempre que visitamos este tradicional lugar, sentimos la efervescencia de los productores, de aquellos que se preocupan por compartir sus tradiciones e historia. En estos lugares no solo se ven lugareños, se ven personas de todo el mundo, todos disfrutando de una longeva tradición, la de los quebequeses…
Qi – SNP
